食用有毒动物中毒是指吃了有毒畜、禽或水产品，如（）引起的中毒。

单项选择题食用有毒动物中毒是指吃了有毒畜、禽或水产品，如（）引起的中毒。

A.河豚
B.舌鳎
C.鲳鱼
D.青鱼

1.单项选择题细菌性食物中毒高发季节通常为（）。

A.11-12月
B.10-11月
C.3-4月
D.5-10月

2.单项选择题（）食物中毒高发季节通常为5-10月。

A.植物性
B.化学性
C.细菌性
D.动物性

3.单项选择题一切从事（）的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，做好食品卫生工作。

A.医务工作
B.运输工作
C.烹调工作
D.安全工作

4.单项选择题饮食业用具实行“（）”，即一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸汽或开水）。

A.四过关
B.四勤
C.四不
D.四定

5.单项选择题厨房必须设有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、消毒、（）和存放废物的设备。

A.杀菌
B.防盗
C.排污物
D.排污水

6.单项选择题厨房必须设有防蝇、（）、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

A.防烟
B.防尘
C.防火
D.防盗

7.单项选择题排菜要熟悉各类（）、用具的使用和保管。

A.锅勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具

8.单项选择题排菜的结束收尾工作不包括（）。

A.存放各种调料用料
B.清理排菜台
C.了解当日各种订单
D.做好交接班

9.单项选择题排菜在厨房菜肴制作和保证成品的（）供应方面，发挥着不可替代的作用。

A.稳定
B.快速
C.定量
D.及时

10.单项选择题排菜在厨房菜肴（）和保证成品的及时供应方面，发挥着不可替代的作用。

A.调味
B.品味
C.制作
D.保存