判断题炒咖哩粉时必需以大火炒才香。
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3.判断题切丁时需将材料先切成丝再横切即成丁。
6.判断题「爆」的时间要比「炒」的时间稍长。
8.判断题制作「醉鸡」所用的酒是高粱酒。
10.判断题刊芡时若菜肴上的油过多,汁就不易凿覆材料。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
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