单项选择题硬质面包生坯揉圆的目的很多，下列哪一项是错误的（）
A.形成完整的表皮
B.保留内部产生的二氧化碳气体
C.使面团保持紧致
D.有利于下步工序进行
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1.单项选择题硬质面包面坯分割，一定要（）
A.小心翼翼
B.大手大脚
C.重量差不多即可
D.准确迅速
2.单项选择题当种子面团中的面粉（）时，可以适当添加低筋面粉。
A.筋力过低
B.颜色较暗
C.筋力过高
D.受潮
3.单项选择题二次发酵的缺点是（）
A.产品体积较大
B.香味浓郁
C.酵母用量少
D.发酵周期长，占用设备
4.单项选择题主面团发酵过程中需要一至两次（）
A.搅拌
B.冷藏
C.观察
D.翻面
5.单项选择题种子面团的发酵时间较一般面团（）
A.较短
B.较长
C.无变化
D.以上都不对
6.单项选择题制作种子面团，一般把所有面粉的（）和部分的水、全部的酵母先行搅拌。
A.1/3
B.2/3
C.全部
D.以上都不对
7.单项选择题使用二次发酵法的面包保质期相对（）
A.较短
B.较长
C.无变化
D.以上都不对
8.单项选择题法式长棍面包表皮酥脆的原因是（）
A.油脂起酥
B.高温烘烤
C.含水量较高
D.烘烤时间长
9.单项选择题法式长棍面包的用料很简单，一般只使用面粉、（）、水和酵母。
A.糖
B.乳粉
C.油脂
D.盐
10.单项选择题一个标准的法式长棍面包重量约为（）
A.100克
B.200克
C.250克
D.300克
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