蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

软榴与滑榴的主要区别是（）

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。