单项选择题油封鸭腿是（）的传统名菜。
A.法国
B.美国
C.意大利
D.荷兰
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1.单项选择题Coq au vin 这道菜使用的烹调方式是（）。
A.炸
B.烩
C.煮
D.烤
2.单项选择题Fricassee de volaille a l’ancienne 的主要原材料是（）。
A.鸡肉
B.猪肉
C.鸭肉
D.牛肉
3.单项选择题奥格谷地珍珠鸡这道菜加入了法国诺曼底的奥格地区生产的（）而闻名。
A.白葡萄酒
B.气泡酒
C.苹果白兰地
D.勃艮第红酒
4.单项选择题红椒鸡块（Chicken paprikash）是由鸡块和番茄、甜椒粉风味酱汁一起炖成，是一道（）风味的佳肴。
A.匈牙利
B.奥地利
C.法国
D.印度
5.单项选择题下列不属于常见制作西餐鱼肉慕斯的原料（）。
A.浓奶油
B.淡奶油
C.沙拉油
D.蛋清
6.单项选择题为了丰富鱼肉慕斯的口感可以加入（）。
A.牛肉
B.鸡肉
C.鸭肉
D.虾仁
7.单项选择题用海鲜慕斯和鱼肉制作海鲜批常见烹调方法是（）。
A.炸
B.隔水烤
C.焖
D.煎
8.单项选择题常见制作鸡肉慕斯的部位是（）。
A.Chicken wing
B.Chicken paws
C.Chicken breast
D.Chicken neck
9.单项选择题一般情况下，下列不属于制作西餐鸡肉慕斯的原料是（）。
A.浓奶油
B.淡奶油
C.沙拉油
D.蛋清
10.单项选择题在禽类慕斯制作完成过后，为了口感更佳细腻，可以将慕斯（）。
A.冷藏
B.过滤
C.加沙拉油
D.加黄油
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取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
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腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。
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肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
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一只全鸭用轻度盐水浸渍，以下盐水的重量百分比不适合的为（）。
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填馅工艺中，适用于填袋的原料有（）。
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美国菜新英格兰蛤周达汤，可以追溯到十八世纪初期，主要的原料有（）。
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以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
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以下哪种贝类原料需要开壳取肉（）。
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整鸭处理是会用到的工具包括（）。
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