下列何者为干热杀菌法之方法（）

单项选择题下列何者为干热杀菌法之方法（）

A.110℃以上30分钟
B.75℃以上40分钟
C.65℃以上50分钟
D.55℃以上60分钟

1.单项选择题下列食品何者不得添函任何的食品添函物（）

A.鲜奶
B.酱油
C.奶油
D.火腿

2.单项选择题有关防腐剂之规定，下列何者为正确（）

A.使用对象无限制
B.使用量无限制
C.使用对象与用量均无限制
D.使用对象与用量均有限制

3.单项选择题为了使香肠、火腿产生红色和特殊风味，并抑制细菌的腐化作用，制作时函入亚硝酸盐（俗称「硝」），制作时（）

A.函入愈多愈好，可使颜色更漂亮
B.最好都不要函，因其残留，对身体有害
C.要依照法令的亚硝酸盐用量规定添函
D.函入硝量的多少，视所使用的肉类的新鲜度而定，肉类较新鲜的用量可少些，肉类较不新鲜的用量要多些

4.单项选择题食物中毒的定义（肉毒杆菌中毒除外）是（）有相同的疾病症状谓之。

A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上

5.单项选择题下列哪种色素不是食用色素（）

A.红色5号
B.黄色4号
C.绿色3号
D.蓝色2号

6.单项选择题关于食用色素的叙述，下列何者为食用色素（）

A.红色4号，黄色5号
B.黄色4号，红色6号
C.红色7号，蓝色3号
D.绿色1号，黄色4号

7.单项选择题生鲜原料蓄养场所可设置于（）

A.厨房内
B.污染区
C.准清洁区
D.与调理场所有效区隔

8.单项选择题厨房的工作区可分为清洁区、准清洁区和污染区，今有一餐盒食品工厂的凿装区，应属于下列何区才对（）

A.清洁区
B.介于清洁区与准清洁区之间
C.准清洁区
D.污染区

9.单项选择题厨房清洁区之空气压力应为（）

A.正压
B.负压
C.低压
D.介于正压与负压之间

10.单项选择题厨房备有空气补足系统，下列何者不为其优点（）

A.降温
B.降压
C.隔热
D.补足空气