茄果类原料是以植物果实作为食用部位的蔬菜原料，如西红柿、茄子、辣椒等。

判断题茄果类原料是以植物果实作为食用部位的蔬菜原料，如西红柿、茄子、辣椒等。

1.判断题花菜类原料洗涤时要保持原料的完整。

2.判断题花菜类原料是以植物的花部器官为食用部分的蔬菜，如黄花菜、花椰菜、白菊菜、韭菜花等。

3.判断题蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同，分别采用不同的洗涤方法。

4.判断题生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min，然后用清水洗涤干净后再食用。

5.判断题生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为3%的高锰酸钾溶液中浸泡5min，然后用清水洗涤干净后再食用。

6.判断题高锰酸钾溶液洗涤方法主要适用于清洗蔬菜。

7.判断题用盐水洗涤蔬菜可使蔬菜中的虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从面洗掉虫卵和腻虫。

8.判断题菠菜、白菜、韭菜、油菜、览菜、青菜等叶菜类的粗加工，就是择去老根、黄叶枯叶。

9.判断题常见的叶菜有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、生菜等。

10.判断题对土豆进行粗加工时，要先削去外皮，别去坑洼处的泥沙、幼芽、黑斑和腐烂部。