单项选择题慕斯淋面的液体要保持在()℃之间,温度太高挂不住面。
A.20-25
B.30-35
C.40-45
D.50-55
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1.单项选择题()属于凝固类食材,是制作慕斯的最佳选择。
A.鱼胶
B.凉粉
C.果胶
D.阿胶
2.单项选择题慕斯使用的胶冻原料是(),置于低温处存放。
A.植物胶
B.动物胶
C.凝固胶
D.奶油胶
3.单项选择题制作芒果慕斯的完成后冷藏保存时,用封密盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变()及冰箱异味渗入。
A.干燥
B.潮湿
C.干枯
D.温热
4.单项选择题制作黑森林慕斯完成后冰箱冷冻大约需要()小时,切件装饰即可。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.单项选择题制作黑森林慕斯完成后放()的冰箱冷冻。
A.-17℃
B.-18℃
C.-19℃
D.-20℃
6.单项选择题以下不属于制作提拉米苏慕斯的辅料的是()
A.可可粉
B.糖粉
C.马斯卡膨
D.果胶
7.单项选择题冷藏好的提拉米苏慕斯脱模后可以筛入()
A.抹茶粉
B.咖啡粉
C.可可粉
D.巧克力粉
8.单项选择题巧克力配件装饰的过程中应注意为了除去多余的镜面,让表面平整,要连同蛋糕架一起()敲。
A.轻
B.重
C.缓
D.急
9.单项选择题选择()高的有彩色系搭配巧克力会产生明亮、活泼的视觉效果。
A.柔和
B.温度
C.明度
D.暗度
10.单项选择题为了使水果表面有光亮的效果,可以淋一层食品()来增加美感。
A.光亮膏
B.水果膏
C.磨砂膏
D.水晶膏
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
题型:多项选择题
无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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起酥机需要碾压的面不宜太()否则会影响机器的正常使用。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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