单项选择题用（）插入蛤蜊缝隙，将壳撬开。
A.刀
B.竹子
C.树枝
D.剪刀
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1.单项选择题制作完的肉卷可保持（）天。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
2.单项选择题伊比利亚火腿选用的材料是（）。
A.伊比利亚黑猪肉
B.伊比利亚白猪肉
C.伊比利亚红猪肉
D.伊比利亚蓝猪肉
3.单项选择题制作番茄焗鱼片成品后的颜色是（）。
A.黄色
B.棕色
C.焦红色
D.乳白色
4.单项选择题下列关于奶油少司的说法，正确的是（）。
A.奶油少司是西式烹调中常用的少司之一
B.以酸奶或鱼骨汤、淡奶油为基本液体
C.棕色油面酱为增稠剂制成
D.不能用于搭配鱼类、贝壳类食用
5.单项选择题下列关于制作意大利披萨说法错误的是（）。
A.首先要将所需材料搅拌成面团，发酵
B.待面团发酵到5倍大时，用手指蘸干面粉
C.在面团顶部戳洞
D.如果不塌陷、不回缩，则发酵完成
6.单项选择题将摆齐的牛肉片封上保鲜纸，放入冰箱冷藏至上菜，然后用盐和（）撒在肉片上调味。
A.胡椒粉
B.沙拉酱
C.蒜蓉
D.辣椒粉
7.单项选择题西式烹调国家职业技能标准于（）公布实施。
A.2018年12月
B.2018年11月
C.2018年10月
D.2018年09月
8.单项选择题制作冷红菜头汤需要用到的材料是（）。
A.土豆
B.黄瓜
C.煮鸡蛋
D.以上都是
9.单项选择题咯嗲类开胃菜是由底菜、（）和主体菜、菜构成。
A.调味酱
B.蔬菜
C.生菜
D.水果
10.单项选择题将海鲈鱼的鱼尾朝（），鱼背朝向自己放置。
A.上
B.下
C.左
D.右