单项选择题巧克力模具就应选用（）这种材质的模具可以根据气味判断其质量，一般环保的模具是没有任何气味的，而劣质的模具往往会有较浓的刺鼻气味。
A.塑料
B.硅胶
C.不锈钢
D.金属
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1.单项选择题慕斯调制的方法中有果泥、（）类型原料，应在蛋乳液冷却后加入。
A.果汁
B.果酱
C.冰糖
D.牛奶
2.单项选择题巧克力调味中，巧克力中不可加（），盛装巧克力的容器要保证无水。
A.水
B.果汁
C.可可粉
D.奶粉
3.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是融入了水果的独特香气，增加维生素营养成分。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
4.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
5.单项选择题彩色巧克力的制作是以（）巧克力为基料。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心
6.单项选择题（）巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
7.单项选择题（）巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不会有油腻的口感。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
8.单项选择题（）巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
9.单项选择题巧克力的健康与口感性能取决于（）
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可香料
10.单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面（）包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等，主要作用是有效降低物料黏度，增强其流变性，便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
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水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
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下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
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下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
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起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
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下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
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