模塑巧克力的操作步骤中首先用（）在沾板上将黑巧克力切成碎块。

单项选择题模塑巧克力的操作步骤中首先用（）在沾板上将黑巧克力切成碎块。

A.分刀
B.锯刀
C.剪刀
D.抹刀

1.单项选择题在蛋糕的种类中，乳沫蛋糕（）固体油脂。

A.含有少量
B.不含任何
C.含有大量
D.可以含也可以不含

2.单项选择题慕斯的品质标准是软硬适度，造型（）。

A.方正刻板
B.极其随意
C.美观整齐
D.花哨随意

3.单项选择题巧克力作为（）时，常被称为热巧克力或可可亚。

A.饮料
B.蛋糕
C.面包
D.零食

4.单项选择题制作起酥面包常用的机械设备有（）、揉圆机、压面机、分割机等。

A.起酥机
B.手持搅拌器
C.盆
D.毛刷

5.单项选择题慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小，用适应的慕斯圈在（）上压出大小适宜的蛋糕胚做底。

A.钢古纸
B.油纸
C.牛油纸
D.锡纸

6.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.150
B.160
C.170
D.180

7.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.200
B.210
C.215
D.220

8.单项选择题制作起酥面包面团的应注意控制搅拌温度，温度过（）会对面团的醒发效果产生影响。

A.高
B.低
C.大
D.小

9.单项选择题慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾，放置淋面太（），影响口感。

A.薄
B.厚
C.高
D.低

10.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.200
B.210
C.215
D.220