杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。

单项选择题杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。

A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久

1.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出（）长方形薄面胚，在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。

A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm

2.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.160
B.170
C.180
D.190

3.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.160
B.170
C.180
D.190

4.单项选择题酥性面包工作台的选择，最好是（）台面光滑、整洁，便于操作。

A.不锈钢
B.塑料
C.木制
D.陶瓷

5.单项选择题蛋糕装饰春季品种的制作有原料创新、口味创新、（）创新。

A.变化
B.种类
C.工艺
D.花样

6.单项选择题制作梦罗丹麦面包生胚成型的操作中用擀面杖将起酥面包面胚擀制至（）cm厚。

A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7

7.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）mi n。

A.21
B.22
C.23
D.24

8.单项选择题玫瑰花杏仁膏捏塑的原料有杏仁膏、食用红色素和（）。

A.食用绿色素
B.食用蓝色素
C.食用红色素
D.食用黄色素

9.单项选择题（）组合会很生动，更加突出主题，给人一种美丽、浪漫、梦幻的感觉。

A.场景
B.对称
C.多组
D.列队

10.单项选择题起酥面包生胚的成型手法中，（）是指双手手掌配合，将面胚从一侧向另一侧推成筒状。

A.切
B.卷
C.编织
D.揉