一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，调味技术的运用火...

判断题一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，调味技术的运用火候的灵活掌握，装盘技术，菜肴的配器以及上菜的服务技巧和餐厅环境的匹配等。

1.判断题现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的，更是我国厨师职业化发展的要求。

2.判断题狭义的烹饪是指饭菜的制作，这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨者和家庭烹饪城手工操作。

3.单项选择题烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和、节奏韵律和（）

A.连贯
B.比例
C.尺度
D.多样统一

4.单项选择题（）是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。

A.外在美
B.心灵美
C.内在美
D.外貌美

5.单项选择题剁刀又叫（），是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法，也是最具表演性的刀法。

A.片刀
B.跳刀
C.斜刀
D.斩刀

6.单项选择题活鱼烹制，是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、（）俱佳的菜肴。

A.形
B.型
C.香
D.状

7.单项选择题特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、（）

A.三大炮
B.肉夹馍
C.包子
D.饺子

8.单项选择题（）在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地，是我国烹饪艺术百花园中的奇葩。

A.冷菜技艺
B.面点技艺
C.雕刻技艺
D.果拼技艺

9.单项选择题冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺，具有强烈的艺术展示性。

A.展示冷盘
B.造型冷盘
C.单色拼盘
D.花色拼盘

10.单项选择题筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。

A.汁多味浓
B.口味清淡
C.色深味浓
D.辣味较重