单项选择题酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
A.经常使用
B.偶而使用
C.不可缺少
D.不用
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1.单项选择题奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
A.融化
B.凝固
C.酸败
D.变味
2.单项选择题稀奶油经过搅拌后可得（）
A.黄油
B.奶油
C.酪乳
D.奶酪
3.单项选择题哪种奶制品在国际营养学界被誉为“奶中之王”（）
A.牛奶
B.羊奶
C.酸奶
D.炼乳
4.单项选择题牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
A.软炒，蒸，冻，煮
B.软炒，煎，冻，煮
C.软炒，煎，煮，炖
D.软炒，煎，煮，炸
5.单项选择题乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，保存时应注意与其他有挥发性刺激性气味的原料分开，以防（）
A.发臭
B.干燥
C.腐烂
D.串味
6.单项选择题炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。
A.百分之三十到百分之四十
B.百分之四十到百分之五十
C.百分之五十到百分之六十
D.百分之六十到百分之七十
7.单项选择题花菜的产季 （）
A.春秋两季
B.冬季
C.秋季
D.冬春两季