单项选择题干香(Fragrance)的评价利用了()。
A.鼻前嗅觉
B.鼻后嗅觉
C.舌尖
D.舌根
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1.单项选择题咖啡杯测的干香气主要是指()。
A.咖啡粉在干燥状态释放的香气
B.咖啡豆在干燥状态下释放的香气
C.咖啡粉在潮湿状态下释放的香气
D.咖啡豆在潮湿状态下释放的香气
2.单项选择题品测对味觉系统要求比较高,味觉系统可分为四种,其中舌头后根部是感知()。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
3.单项选择题下列哪项是正确的杯测程序?()
A.称豆、磨粉-注水-确认干香-确认湿香-破粉、捞渣-确认香味
B.称豆、磨粉-确认干香-注水-破粉、捞渣-确认湿香-确认香味
C.称豆、磨粉-确认干香-注水-确认湿香-破粉、捞渣-确认香味
D.称豆、磨粉-确认干香-注水-确认湿香-确认香味-破粉、捞渣
4.单项选择题下列哪项不是杯测必需物品?()
A.称
B.汤勺
C.磨豆机
D.水果刀
5.单项选择题咖啡杯测的粉水比是()。
A.0.055g:1ml
B.0.55g:1ml
C.0.05g:1ml
D.0.005g:1ml
6.单项选择题如果杯测水量为200mL,则需要生豆()g。
A.8
B.9
C.10
D.11
7.单项选择题咖啡杯测样品的研磨度要求在美国标准20号网筛中通过()。
A.60%~70%
B.70%~75%
C.75%~80%
D.80%~85%
8.单项选择题杯测样品豆表颜色以()为最佳。
A.#50~55
B.#55~60
C.#60~65
D.#65~70
9.单项选择题杯测样品烘焙建议()分钟。
A.5~7
B.8~12
C.13~15
D.16~20
10.单项选择题下列最适合进行咖啡杯测的环境是()。
A.8℃
B.14℃
C.22℃
D.38℃
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浅度烘焙度的溶解度和脆度较低,因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以增加咖啡粉的表面积,萃取出更多的芳香化合物。
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