A.定人、定物、定时间、定质量,包干负责
B.定物、定人、定质量、定时间。划片分工、包干质量
C.定质量、定物、定人、定时间。划片分工、包干质量
D.定时间、定物、定人、定质量,划片分工
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A.甘、酥、松、肥、浓
B.甘、酥、软、肥、浓
C.香、酥、软、肥、浓
D.甘、松、软、滑、浓
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄榄仁
A.以山东、浙江、广东为主要产区
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的称为老姜
D.子姜脆嫩无渣,辣味较轻;老姜则辣味重,纤维较粗
A.使原料易于均匀加热
B.致嫩滑
C.调色
D.入味
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思维
A.调味
B.传热
C.防腐杀菌
D.调色
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
B.先在肛门前1厘米处横切一刀,再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出
C.在肛门后1厘米处横切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
D.在肛门前1厘米处顺切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B.烘干又比晒干的好
C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.腌后干制的,其风味不会受腌料的影响
A.要下食粉腌制
B.腌制后应该放在保鲜盒内保管
C.需要洗干净,并吸干水分
D.放进冰箱内冷藏后再下调料腌制
A.调节方便,热值高,热量大,价格便宜
B.点火方便,热值高,污染不大
C.点火方便,调节方便,热值高,热量大
D.调节方便,使用安全,热值高,热量大
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返沙法制作而成的菜品以()为主。
㸆菜的原料以()为主。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
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蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
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