单项选择题巧克力作为()时,常被称为热巧克力或可可亚。
A.饮料
B.蛋糕
C.面包
D.零食
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1.单项选择题制作起酥面包常用的机械设备有()、揉圆机、压面机、分割机等。
A.起酥机
B.手持搅拌器
C.盆
D.毛刷
2.单项选择题慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小,用适应的慕斯圈在()上压出大小适宜的蛋糕胚做底。
A.钢古纸
B.油纸
C.牛油纸
D.锡纸
3.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.150
B.160
C.170
D.180
4.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
5.单项选择题制作起酥面包面团的应注意控制搅拌温度,温度过()会对面团的醒发效果产生影响。
A.高
B.低
C.大
D.小
6.单项选择题慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾,放置淋面太(),影响口感。
A.薄
B.厚
C.高
D.低
7.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
8.单项选择题在巧克力成型时要注意,刮除多余的巧克力的时候要把握好()的角度。
A.剪刀
B.锯刀
C.平刀
D.刮刀
9.单项选择题制作芒果慕斯的操作步骤中,将蛋黄加细砂糖,隔水加热,水温需要保持()度温热,否则蛋黄会被烫熟。
A.10
B.20
C.30
D.40
10.单项选择题用牛奶对巧克力进行调味的原料中牛奶的用量是300g,烘焙百分比是()%。
A.70
B.80
C.90
D.100
最新试题
白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
题型:多项选择题
在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型:多项选择题
下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
题型:多项选择题
下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
题型:多项选择题
冬季到来时,()等热食点心能补充人体所需的热量,深受消费者的欢迎。
题型:多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
题型:多项选择题
如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
题型:多项选择题
巧克力中含有以下()等多种矿物质。
题型:多项选择题
下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
题型:多项选择题
杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
题型:多项选择题