单项选择题慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
A.英国
B.意大利
C.法国
D.瑞士
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1.单项选择题()是一种天然物质,是存在于植物物中的酸性多糖,它在西式面点的制作中应用非常广泛。
A.果胶
B.琼脂
C.黄原胶
D.寒天粉
2.单项选择题()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
A.中种法
B.直接发酵法
C.老面法
D.汤种法
3.单项选择题()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
A.威化饼干
B.全麦饼干
C.水泡饼干
D.苏打饼干
4.单项选择题蛋糕烘烤后,产品呈小丘形状,是由于()引起的。
A.发粉
B.蛋白霜
C.温度高
D.糖
5.单项选择题()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
A.无味巧克力
B.黑巧克力
C.可可脂
D.可可粉
6.单项选择题()是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸,通过文火熬至特定温度,通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。
A.酥糖
B.脆糖
C.太妃糖
D.饴糖
最新试题
()也称为速发酵母或高活性酵母。
题型:单项选择题
醒发箱清洗时要()进行清洗。
题型:单项选择题
炸甜甜圈面包的油温是多少摄氏度()。
题型:单项选择题
淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时,会将水分吸收到粒子内部,使自身胀润,这种过程称为()。
题型:单项选择题
酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后,经()分离洗涤而成的乳液状酵母。
题型:单项选择题
()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
题型:单项选择题
低糖酵母不能耐受高的渗透压,在无糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以下的面团发酵,不适宜做以下哪种面包()?
题型:单项选择题
()是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
题型:单项选择题
慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
题型:单项选择题
()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
题型:单项选择题