制作热的泡沫汁时，最好的泡沫稳定剂是（）。

单项选择题制作热的泡沫汁时，最好的泡沫稳定剂是（）。

A.海藻胶
B.卡拉胶
C.大豆软磷脂
D.淀粉

1.单项选择题在法国，烤禽完成后烤盘里的汁要与禽鸟一起上桌，肉汁法语为（）。

A.stock
B.jus
C.sauce
D.demi glace

2.单项选择题传统烤禽制作完成后会对烤盘里多余肉汁进行加工，通常会加入（）来增稠。

A.面粉
B.红酒
C.盐
D.鸡汤

3.单项选择题约克郡酿鸡是（）的传统名菜。

A.意大利
B.英国
C.德国
D.美国

4.单项选择题个头较小的禽类因为肉质较瘦，在烤的过程中容易变干，因此在表面盖上（）可以让肉质湿润和增加风味。

A.新鲜香料
B.洋葱
C.培根
D.菠菜

5.单项选择题传统名菜Beef Wellington 是（）经典菜肴。

A.英国
B.德国
C.法国
D.意大利

6.单项选择题在西餐中通常名字中带有“惠灵顿”的菜肴外壳基本上是（）。

A.菠菜
B.酥皮
C.火腿
D.蘑菇

7.单项选择题酥皮烤肉通常为了酥皮上色，使酥皮色泽金黄，会在酥皮上刷一层（）。

A.蜂蜜
B.沙拉油
C.蛋清
D.蛋黄

8.单项选择题用于制作油封鸭腿采用的油是（）。

A.鸭油
B.猪油
C.黄油
D.橄榄油

9.单项选择题传统名菜Confit de canard 的主要原料是（）。

A.鸡肉
B.鸭肉
C.小牛肉
D.猪肉

10.单项选择题油封鸭腿的烹调方法是（）。

A.Stet
B.Fry
C.Confit
D.Steam