上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

我国的火腿中以（）最著名。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

（）不属于直刀法范围。

牛的（）适合炸、炒、爆。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

（）属于糊的一种。