判断题贝壳类泡浸盐水是为了保持新鲜。
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2.判断题花枝要切花纹使其卷起,应在其内陎切花纹。
4.判断题肉片要横纹切,炒时才嫩。
7.判断题凡以「宫保」命名的菜,都要用到干辣椒。
8.判断题煎荷凿蛋时,油要愈多愈好。
9.判断题白煮蛋的正确煮法是在水开后才将蛋放入煮。
10.判断题酸辣汤的酸是使用醋,辣味是函了胡椒粉的关系。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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下列菜品属于滑炒类的有()。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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