A.用手指压入
B.用面棍压入
C.手掌压入
D.停机重新调整面团
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A.小苏打的用量
B.酸性盐的用量
C.酸性盐的种类
D.糖的用量
A.调味
B.增进面团筋性
C.使面筋变软
D.抑制酵母生长
A.增进产品颜色
B.具有乳化性
C.增进营养
D.增进产品贮存性
A.脱氧包装
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.充氮包装
A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温
A.白热灯
B.日光灯
C.霓虹灯
D.钨丝灯
A.发酵时间不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高
A.好
B.差
C.适中
D.韧
A.外酥内软
B.上层膨胀
C.外软内酥
D.芝麻着色
A.膨大剂用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足够的火力
最新试题
水煮让原料()的质感。
油脂主要有以下性质()。
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
立塑装饰物的要求有()。
面点创新应遵循()原则。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
餐饮展台对企业具有以下作用()。