州拉面的成型方法是抻。

判断题州拉面的成型方法是抻。

1.判断题决定面点生坯熟制温度的因素是火力的大小。

2.判断题把面点制品装饰成太极，是面点餐盘围边中全围式构图方法。

3.多项选择题搓在成型工艺中分为（）。

A.单手搓
B.双手搓
C.手指搓
D.手掌搓

4.多项选择题面糊面坯调制工艺包括（）。

A.烫面
B.搅糊
C.和面
D.饧发

5.多项选择题以下原料可制作薯类面坯的是（）。

A.马铃薯
B.山药
C.香芋
D.紫薯

6.多项选择题馅心原料常用的熟处理方法有（）。

A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸

7.多项选择题以下蜜枣酥造型工艺的说法正确的是（）。

A.水皮和油心软硬要一致
B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂
D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向

8.多项选择题调制水油面坯以下做法错误的是（）。

A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均匀
C.先将粉和水混合均匀，再加入油脂揉搓均匀
D.先将粉和油拌匀，再加入水

9.单项选择题竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。

A.压制
B.捣
C.拉制
D.捏

10.单项选择题调制水油酥的过程中，说法有误的是（）。

A.粉、水、油三者比例要恰当
B.可以水适量多一点，油少一点
C.面团要调匀，且盖上湿布
D.为了成品的起酥性更加好，水温可以控制在30—40℃