藻类蔬菜洗涤时应保持原料的（）。

单项选择题藻类蔬菜洗涤时应保持原料的（）。

A.口感
B.色泽
C.口味
D.完整

1.单项选择题菌类原料的加工主要是去除杂质和（）。

A.根须
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根

2.单项选择题菌类蔬菜的初加工包括（）。

A.初步整理和切配工序出
B.洗涤和切配工序
C.初步整理和洗涤工序
D.切配工序和预熟处理

3.单项选择题菌类蔬菜是指以菌类的（）为食用部分的蔬菜。

A.伞冠部、子柱部
B.子柱根部
C.伞冠部、根部
D.根部、子柱部

4.单项选择题茄果类蔬菜是指以植物（）作为食用部位的蔬菜。

A.花蕊
B.果实
C.果壳
D.种子

5.单项选择题凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5mim，然后用清水洗涤干净。

A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%

6.单项选择题整理后的蔬菜先放入浓度为（）的食盐溶液中浸泡约5min，然后用清水冲洗净虫卵。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

7.单项选择题叶菜类原料如果采用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

A.浸泡温度
B.原料数量
C.原料色泽
D.浸泡时间

8.单项选择题叶菜类原料加工时常用的方法有择，其目的是（）。

A.去除泥沙
B.去除老叶
C.去除不能食用的部位
D.去除杂质

9.单项选择题豆荚类蔬菜是指以（）的豆（果）作为食用部位的蔬菜。

A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物

10.单项选择题叶菜类是指以植物鲜嫩的（）作为食用部位的蔬菜。

A.芝叶
B.嫩茎与菜心
C.菜叶与花
D.菜叶与嫩芽