生鲜食品采用气调包装的同时往往要结合冷链才能达到较为理想的保鲜效果。

判断题生鲜食品采用气调包装的同时往往要结合冷链才能达到较为理想的保鲜效果。

1.判断题如果食品物料在冻结和冻藏过程中没发生很大的水分转移时，快速解冻仍然比缓慢解冻好。

2.判断题冷藏食品回热时应防止温度变化太大造成食品物料表面出现冷凝水。

3.判断题果蔬的后熟和肉类在冷却过程中的成熟作用有助于增加产品风味。

4.判断题在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。

5.判断题如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。

6.判断题植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。

7.判断题脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善食品质量。

8.多项选择题与常压热风干燥相比，真空干燥的缺点有（）

A.干燥成本比较高
B.生产能力相应较低
C.设备投资大
D.动力消耗较大

9.多项选择题物料干燥需要综合考虑（）条件，选择最佳的干燥工艺条件，在耗能量最少情况下，获得最好的产品质量，即达到经济性与优良食品品质共存。

A.干燥成本
B.干燥制品的品质要求
C.干燥设备投入
D.物料性质

10.多项选择题喷雾干燥除常用于加工乳粉和大豆蛋白粉外，还可以生产（）

A.蛋粉
B.速溶茶
C.速溶咖啡
D.活性干酵母
E.酶