单项选择题即便是一个最适当的（），也会因市场环境、约束条件和影响因素的变化而不得不随时调整。
A.展台设计
B.展示目标
C.展台策划
D.展台效果
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1.单项选择题展台设计策划流程不是单向的决策流程，而是双向或者（）的决策流程。
A.螺旋状
B.S 形
C.互动
D.环流状
2.单项选择题餐饮展台搭建时均可以有（）和立体两种形式。
A.平面
B.交叉
C.多面
D.单体
3.单项选择题（）又称为单级式展台。
A.立体式展台
B.单体式展台
C.交叉式展台
D.平面式展台
4.单项选择题餐饮展台设计要整体和谐，好的设计是将布局、照明、色彩等因素和谐地（），帮助企业达到运营和展出目的。
A.组合成一体
B.形成不同的特色
C.发挥各自的效果
D.展示不同的风格
5.单项选择题餐饮展台设计要简洁明快，展台设计要在瞬间使客人获得（）并产生兴趣。
A.心理满足
B.视觉美感
C.美妙好感
D.明确信息
6.单项选择题餐饮展台设计要考虑（）的情绪、兴趣、舒适度、心理反应等因素。
A.主流客户群
B.意向客户群
C.成年客户群
D.目标客户群
7.单项选择题餐饮展台设计是（）的前期工作，对展台的最终效果起决定性作用。
A.菜品研发
B.展台搭建
C.展品设计
D.确定作品
8.单项选择题餐饮展台设计包括（）、考察场地、精确构思和设计布局等步骤。
A.研发菜品
B.确定主题
C.设计展品
D.确定菜品
9.单项选择题（）是餐饮展台设计的首要内容。
A.确定主题
B.考察场地
C.精确构思
D.设计布局
10.单项选择题确定餐饮展台主题的依据之一是：要根据博览会、展销会、烹饪赛事或企业（）确定主题。
A.总体规划
B.技术力量
C.场地设施
D.餐饮销售策略
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在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
题型：多项选择题
糖粉具有粉末（）的特征。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
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暗沟的优点有（）。
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果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
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热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
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面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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厨房粗加工区域应分设（）。
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冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
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