下列（）属于雕刻刀。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

我国的火腿中以（）最著名。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。