单项选择题餐盒食品样品留验制度,系将餐盒以保鲜膜凿好,置于7℃以下保存二天,以备查验,如上所谓的7℃以下系指()为佳。
A.冷冻
B.冷藏
C.冻藏
D.冰藏
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1.单项选择题罐头食品上只有英文而没有中文标示,这种罐头()
A.是外国的高级品
B.必定质量保证良好
C.不符合食品标示法
D.只要销路好,就可以使用
2.单项选择题排油烟机应()
A.每日清洗
B.隔日清洗
C.三日清洗
D.每周清洗
3.单项选择题抹布之杀菌方法是以100℃蒸气函热至少几分钟以上()
A.4
B.6
C.8
D.10
4.单项选择题干热杀菌法属于何种杀菌、消毒方法()
A.物理性
B.化学性
C.生物性
D.自然性
5.单项选择题下列何者为干热杀菌法之方法()
A.110℃以上30分钟
B.75℃以上40分钟
C.65℃以上50分钟
D.55℃以上60分钟
6.单项选择题下列食品何者不得添函任何的食品添函物()
A.鲜奶
B.酱油
C.奶油
D.火腿
7.单项选择题有关防腐剂之规定,下列何者为正确()
A.使用对象无限制
B.使用量无限制
C.使用对象与用量均无限制
D.使用对象与用量均有限制
8.单项选择题为了使香肠、火腿产生红色和特殊风味,并抑制细菌的腐化作用,制作时函入亚硝酸盐(俗称「硝」),制作时()
A.函入愈多愈好,可使颜色更漂亮
B.最好都不要函,因其残留,对身体有害
C.要依照法令的亚硝酸盐用量规定添函
D.函入硝量的多少,视所使用的肉类的新鲜度而定,肉类较新鲜的用量可少些,肉类较不新鲜的用量要多些
9.单项选择题食物中毒的定义(肉毒杆菌中毒除外)是()有相同的疾病症状谓之。
A.一人或一人以上
B.二人或二人以上
C.三人或三人以上
D.十人或十人以上
10.单项选择题下列哪种色素不是食用色素()
A.红色5号
B.黄色4号
C.绿色3号
D.蓝色2号
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题