单项选择题民间的丧葬食俗,主题有二:一是尽孝,二是()。
A.安抚
B.答谢
C.祈福
D.告慰
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1.单项选择题老人过世后需共进一餐,这一聚餐,大多数地方叫吃()。
A.送丧饭
B.尽孝饭
C.豆腐饭
D.下葬饭
2.单项选择题面点创新是指为丰富面点品种发展的需要,面点师运用已有的(),突破常规,生产某种新颖、独特、有社会价值的新面点品种的活动。
A.原料
B.设备
C.技术技能
D.社会资源
3.单项选择题面点创新是面点成品的颜色、味道、质感、香气、造型的变革,或是()的再创造,或是已有品种的丰富和完善。
A.社会价值
B.制作手段
C.制作设备
D.自我价值
4.单项选择题面点产品生产的基本目的一是();二是为企业销售盈利。
A.提高产量
B.创新利润
C.改变企业形象
D.满足客人口味需求
5.单项选择题面点产品的创新对(),丰富面点花色品种,促进民众身体健康,谋取企业新的经济增长具有现实意义。
A.推动世界饮食文化
B.发展中华面食文化
C.促进亚洲文化发展
D.增进中华传统美食的传播
6.单项选择题面点创新的要求有:技术底蕴、()、原料保障、设备保障。
A.顾客支持
B.市场认可
C.资金投入
D.企业文化
7.单项选择题创新面点必须保证食用安全,即客人食用时不会发生高温烫伤、餐具划伤、装饰物误伤等现象。这是面点创新的()。
A.安全性原则
B.便捷性原则
C.大众性原则
D.守道德原则
8.单项选择题创新面点在色泽、香气、味道、形状、质感等方面必须为大众所接受。只有民众认可的面点品种,才能推广、传播。这是面点创新的()。
A.安全性原则
B.便捷性原则
C.大众性原则
D.守道德原则
9.单项选择题()是指在面点创新中模仿其他面点的样式进行制作的方法。这是面点创新较为普遍、也较为有效的方法。
A.借鉴法
B.仿制法
C.采集法
D.寓意法
10.单项选择题()是指将蕴含美好意愿,祝贺吉祥的面点创新方法。在面点起名时运用此方法,同时在造型、色彩、质感、口感等方面也需做相应配合。
A.借鉴法
B.仿制法
C.采集法
D.寓意法
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展台上绿色代表()。
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
题型:多项选择题
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
题型:多项选择题
暗沟的优点有()。
题型:多项选择题
油脂主要有以下性质()。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
题型:多项选择题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
题型:多项选择题
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
题型:多项选择题