单项选择题猪肉的里脊肉因为脂肪含量较小，比较接近（）所以适合腌渍
A.鸡胸肉
B.牛肉
C.小牛肉
D.鸡翅
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1.单项选择题冷冻猪肉浸泡盐水（）。
A.没有什么作用
B.只能解冻猪肉
C.只能浸泡猪肉
D.解冻和浸泡可以同时进行
2.单项选择题鹅肝在处理前要让肝叶去除（）。
A.主要的血管和脉络
B.多余的外皮
C.多余的脂肪
D.淋巴组织
3.单项选择题在将去血管的鹅肝重新码在陶罐中需要注意（）。
A.紧紧压实，避免形成气室
B.不要用力
C.防止肝变形
D.不要受到外部挤压
4.单项选择题装有鹅肝的陶罐需要放入到预热至（）的烤箱
A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.175℃
5.单项选择题鹅肝需要放置在烤箱中烤制时间为（）用温度器确认中心温度在57℃才是半熟。
A.20到30分钟
B.30到40分钟
C.40到45分钟
D.1小时以上
6.单项选择题鱼排的英语为（）。
A.Fish filet
B.Fish portion
C.Fish bone
D.Fish meat
7.单项选择题开生蚝时候需要的用具为（）。
A.主厨刀
B.牡蛎刀
C.片鱼刀
D.长刀
8.单项选择题竹蛏开壳的时候可以在每升水中加8g 盐，竹蛏需要放在沸水中多久（）？
A.开壳即捞起
B.1分钟
C.5分钟
D.30秒
9.单项选择题贝类开壳时主要要割断的是（）。
A.贝壳
B.沙袋
C.筋
D.闭壳肌
10.单项选择题龙虾头上的壳取下后，应该（）。
A.收集挖取卵
B.直接扔掉
C.冲洗干净当装饰
D.拍上一层细盐保持美观