多项选择题块的成形方法有()。
A.切
B.剁
C.削
D.砍
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1.多项选择题道德是调整()之间相互关系的行为规范的总和。
A.人与人
B.人与社会
C.人与自然
D.人与道德
E.人与法
2.多项选择题碱发中用的碱液有()。
A.生碱水
B.热碱水
C.熟碱水
D.火碱水
3.多项选择题部位取料的要求()。
A.熟悉肌肉组织的结构及分布
B.掌握部位取料的先后顺序
C.刀刃要紧贴骨骼操作
D.重复刀口要一致
4.多项选择题食品生产经营单位的用具消毒方法有()。
A.物理消毒
B.生物消毒
C.化学消毒
D.杀菌消毒
5.多项选择题油爆和爆炒的区别是()。
A.爆炒的芡汁比油爆略宽
B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
6.多项选择题平刀法分为()。
A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片
7.多项选择题部位取料的作用是()。
A.保证烹调特点
B.保证菜肴的特色
C.保证菜肴的质量
D.保证原料的合理使用
8.多项选择题猪肺的洗涤方法是:()。
A.剪开冲洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.里外翻洗法
9.多项选择题筵席的特征是()。
A.聚餐式
B.规格化
C.品味性
D.社交性
10.多项选择题蛋清主要有()构成。
A.浓稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.变性蛋白
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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