单项选择题干货鱼皮在初加工时,若鱼皮有腥味,可采用()去除。
A.用清水浸泡
B.用盐水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题干货花菇在初加工时,花菇的()较硬,可根据需求决定是否去除。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
2.单项选择题干制竹荪在初加工时,竹荪的()应去除。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌裙
D.网状部分
3.单项选择题干货虾干在初加工时,为了保持虾干的鲜味,应()
A.长时间浸泡
B.短时间浸泡
C.不浸泡直接烹饪
D.用热水浸泡
4.单项选择题干货乌鱼蛋在初加工时,乌鱼蛋的()应去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黄部分
D.以上都是
5.单项选择题干制羊肚菌在初加工时,羊肚菌的()需要特别清洗。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.菌体
6.单项选择题干货鲍干在初加工时,鲍干的()应先去除。
A.鲍肉
B.鲍壳
C.鲍足
D.鲍裙边
7.单项选择题干制松蘑在初加工时,松蘑的()是不可食用部分。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.根部带有泥土部分
8.单项选择题干制石耳在初加工时,为了保证口感,泡发后应()
A.立即烹饪
B.用清水浸泡一段时间
C.用盐水浸泡一段时间
D.用碱水浸泡一段时间
9.单项选择题干货鱼翅在初加工时,鱼翅中的()应去除。
A.翅根
B.翅针
C.翅膜
D.翅骨
10.单项选择题干货瑶柱在初加工时,泡发后瑶柱的()应去除。
A.中心的硬筋
B.外层的薄膜
C.周边的小颗粒
D.以上都是
最新试题
鲜活的兔子加工时,兔子的肝脏是有毒的,必须全部丢弃。
题型:判断题
以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整()
题型:单项选择题
原料挂糊上浆后,在烹饪过程中,糊或浆的主要作用不包括()
题型:单项选择题
鲜活原料加工中,对于鳝鱼等体表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布强行擦除,会影响原料品质。
题型:判断题
鲜活的兔子加工时,兔毛只要大致拔除即可,残留少量兔毛不影响烹饪。
题型:判断题
挂糊上浆过程中,糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响,一般()
题型:单项选择题
制作锅包肉时,猪肉挂糊采用()比较合适。
题型:单项选择题
对于海鲜类原料调味时,以下哪种调味料应谨慎使用,以免掩盖海鲜本身的鲜味()
题型:单项选择题
在给蔬菜调味时,为了突出蔬菜的清甜口感,应()
题型:单项选择题
以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果()
题型:单项选择题