咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区，年龄的限制，许多风味菜着都是...

判断题咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区，年龄的限制，许多风味菜着都是运用咸鲜味调配的。

1.判断题食盐与味精在调配时要合理掌握其配比关系，一般谷氨酸钠的添加量与食盐的添加量成反比。

2.判断题咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制。

3.判断题单一味包括酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。

4.判断题调味方法有，①腌浸调味法；②热传质调味法；③烟熏调味法；④包裹调味法；⑤浇汁调味法；⑥跟碟调味法。

5.判断题腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为醋法和糖浸法。

6.判断题腌浸调味法主要是利用渗透原理，使调味料与原料相结合。

7.判断题在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。

8.判断题为了使鱼圆达到理想的质感，在调制鱼蓉胶时应先加盐，后加水调制。

9.判断题调味的目的与作用：①确定和丰富菜肴的口味；②去除异味；③增强食疗保健作用；④丰富菜品的色彩；⑤调节菜品的质感。

10.判断题式清蒸非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料。