（）属于糊的一种。

勾芡主要是增加（）的光泽。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。