单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺,菜肴原料加工工艺和()
A.菜肴原料嫩化工艺
B.菜肴原料配制工艺
C.菜肴原料出品工艺
D.以上都是
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1.单项选择题烹饪菜肴的构图中多以()的内部变化构图。
A.方形
B.圆形
C.椭圆
D.多边形
2.单项选择题菜肴的形式美有两部分组成()
A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形
3.单项选择题下列不属于食品雕刻的种类的是()
A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕组装
4.单项选择题下列属于冷菜造型的表现手法是()
A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.台面形
5.单项选择题下列能满足人类感官享受的需要的是()
A.美观
B.卫生
C.形状
D.营养
6.单项选择题食品雕刻艺术设计中容易出现的错误是()
A.主次不分
B.乱用拼接物
C.概念不清
D.以上都是
7.单项选择题在选择展示内容和确定展示模式时,要充分考虑就餐空间的()性。
A.性质和用途
B.大小和变化
C.时尚与文化
D.古典与现代
8.单项选择题在餐饮美的基本规律和应用中,多样性和统一性的规律是在比较中寻求()
A.调和
B.变化
C.平衡
D.虚实
9.单项选择题在素问中,提出科学膳食五谷()
A.为养
B.为助
C.为益
D.为充
最新试题
菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺,盘饰小饰品加工工艺等。
题型:判断题
烹饪美是具体的形象的,而且是极具感染力的,他易使人触景生情产生联想。
题型:判断题
剁刀又叫(),是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法,也是最具表演性的刀法。
题型:单项选择题
头汤是指在宴席上热菜之前,上桌供食客享用的第一道汤菜,故而称头汤。
题型:判断题
()在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地,是我国烹饪艺术百花园中的奇葩。
题型:单项选择题
冷菜拼盘也称艺术冷盘、()等,从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺,具有强烈的艺术展示性。
题型:单项选择题
中线对称构图是指以无数条中线为对称进行转盘的构图方法。
题型:判断题
烹饪原料的整形之美突出表现了烹饪原料自然线条之美,给人以朴实无华、完美新颖、实惠淳朴质感。
题型:判断题
活鱼烹制,是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、()俱佳的菜肴。
题型:单项选择题
筵席冷盘的设计要有一定的季节性,一般夏季适宜制作一些()冷菜。
题型:单项选择题