制作泥酱类苹果酱，操作正确的是（）。

多项选择题制作泥酱类苹果酱，操作正确的是（）。

A.苹果洗净去皮
B.去核，切成小薄片
C.苹果片需要加水煮烂后过筛成泥
D.苹果泥需要加入砂糖后小火煮，水分蒸发，发黏即可，防止糊底
E.制作好的苹果酱放在玻璃罐内，1-5℃保藏

1.多项选择题西餐沙拉的组成成分有（）。

A.淀粉原料
B.主体菜
C.底菜
D.装饰菜
E.调味酱

2.多项选择题熏鸡肉沙拉可选用以下（）原料。

A.玉米粒
B.芒果粒
C.面包丁
D.火腿
E.洋葱

3.多项选择题海鲜沙拉应该符合以下哪些要求（）。

A.原料必须新鲜
B.沙拉的颜色应该有三种以上
C.口味浓郁，风格突出
D.冷菜需要用冷盘
E.原料的大小要合适食用

4.多项选择题日本料理主要分为三类，是指（）。

A.寿司料理
B.怀石料理
C.洋食料理
D.本膳料理
E.会席料理

5.多项选择题镜面水果与非镜面水果相比较的优势有（）。

A.口感好
B.易于保存
C.美观
D.保持色彩
E.易于固定

6.多项选择题果雕装饰的制作需要首先对水果的（）等多方面对水果进行选择。

A.色泽
B.形状
C.口味
D.营养价值
E.外观完美度

7.多项选择题制作油醋汁可以用以下哪些醋（）。

A.黑醋
B.白醋
C.红酒醋
D.苹果醋
E.陈醋

8.多项选择题制作油醋汁的要领包括（）。

A.油可以选用橄榄油，花生油，核桃油等
B.油和醋的比例为1：1
C.油醋汁是稳定的酱汁
D.油醋汁需要盐，胡椒调味
E.油醋汁使用前，要搅拌均匀

9.多项选择题制作苹果酱时，需要加入（）。

A.糖
B.水
C.牛奶
D.鱼胶片
E.果胶

10.多项选择题制作水果酱时，可以加入哪些原料（）。

A.白兰地
B.丁香
C.醋
D.威士忌
E.酸奶