单项选择题下列对厨房库存布局的要求错误的是()。
A.有异味的食品应单间储存
B.冻结物冷藏间宜采用大房间
C.储存水果、蔬菜和鲜蛋的冷却物冷藏间宜采用较大房间
D.运输轨道线路要短,避免迂回和交叉
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1.单项选择题下列对厨房粗加工布局设计的要求不正确的是()。
A.与原料验收、库存设计不在同一区域
B.分设清洗水池,避免原料反流
C.设计足够的货架和冷冻冷藏设备
D.设计宽口径的下水口
2.单项选择题分设清洗水池,避免原料反流,是厨房()区域的布局要求。
A.库房
B.粗加工
C.烹调间
D.冷菜间
3.单项选择题通常烹调区厨师之间紧隔一个()㎝宽的工作台,手递手即可完成原料的递交。
A.70~80
B.80~90
C.90~100
D.100~110
4.单项选择题下列哪个区域,设备要求高,可直接影响到出品的速度和质量()?
A.热菜配菜区
B.热菜烹调区
C.冷菜制作区
D.熟制区
5.单项选择题冷菜装配区的室内温度不得高于()℃。
A.15
B.20
C.25
D.30
6.单项选择题厨房布局有很多类型,在厨房面积有限的情况下,往往采用()。
A.L 形布局
B.直线形布局
C.平行形布局
D.U 形布局
7.单项选择题被称为三角形厨房的是()。
A.L 形厨房
B.直线形厨房
C.平行形厨房
D.U 形厨房
8.单项选择题中餐厨房布局应尽量靠近()。
A.粗加工间
B.面点间
C.餐厅
D.洗碗间
9.单项选择题下列对于面点厨房布局不正确的选项是()。
A.面点、点心厨房可与中餐厨房在同一区域
B.要配有足够的蒸、煮、烤、炸等设备
C.抽排油烟、蒸汽效果要好
D.便于与出菜沟通,便于监控、督查
10.单项选择题当餐饮部经理听到一些有关菜肴质量意见或看到某厨房存在一些问题时,应该找()去处理。
A.岗位厨师
B.分管领班
C.分管厨师长
D.行政总厨
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