(1)增稠、分散和稳定作用。 (2)胶凝作用 (3)凝聚澄清作用 (4)保水 (5)控制结晶 (6)成膜,保鲜作用
最新试题
在中国魔芊胶属于()
下列酶制剂能作用于肽键的是()
用于改善面团质构的还原剂中,反应速度慢的是()
下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是()
下列食物酸味感觉最强的是()
BHT表示的抗氧化剂的是()
在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味,这属于不同味觉间的()作用。
下列防腐剂属于动物源性防腐剂的有()
苯甲酸在pH2.5~4.0条件下,抑菌范围广,对细菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
按照反应底物,食品酶制剂分为()