果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

油脂主要有以下性质（）。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

餐饮展台设计基本原则有（）。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

餐饮展台展示品设计依据有（）。

水煮让原料（）的质感。