单项选择题松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）
A.切法
B.戳法
C.剞法
D.定料切
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1.单项选择题清蒸滑鸡宜用（）
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中慢
2.单项选择题食用后会引起食物中毒的食物是（）
A.甲鱼
B.焯过水的鲜黄花菜
C.酸败的油脂
D.熟豆浆
3.单项选择题分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
A.起法
B.剖法
C.剞法
D.撬法
4.单项选择题粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）
A.各地烹饪菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
5.单项选择题以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工艺要求
A.成形反应排放好，不能互相粘连
B.成形原料厚薄一致
C.成形原料大小均匀
D.成形反应该放在有水或有油的瓷盘上
6.单项选择题豆苗的上市期为（）
A.一、二月
B.三、四月
C.七、八月
D.九、十月
7.单项选择题炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
A.120
B.140
C.160
D.180
8.单项选择题虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以（），维生素B2，尼克酸和矿物质含量较高
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
9.单项选择题关于煮法的说法，错误的是（）
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
10.单项选择题以下不属于鸡蛋用在（）
A.净料直接在其表面拍上干淀粉
B.净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
C.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
D.净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉