单项选择题脚气病是甫于缺乏（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
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1.单项选择题下列食物何者含胆固醇最多（）
A.腻
B.肾
C.鸡蛋
D.肝脏
2.单项选择题下列哪一种油含有胆固醇（）
A.花生油
B.红花子油
C.大豆色拉油
D.奶油
3.单项选择题下列何种肉类含较少的脂肪（）
A.鸭肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸡肉
4.单项选择题下列哪一种油脂含多元不饱和脂肪酸最丰富（）
A.牛油
B.猪油
C.椰子油
D.大豆色拉油
5.单项选择题含多元不饱和脂肪酸最多的油脂为（）
A.椰子油
B.花生油
C.猪油
D.牛油
6.单项选择题糖类主要含在哪一大类食物中（）
A.水果类
B.蔬菜类
C.五谷类
D.肉、鱼、豆、蛋、奶类
7.单项选择题含脂肪与蛋白质均丰富的豆类为（）
A.黄豆
B.绿豆
C.红豆
D.豌豆
8.单项选择题下列哪一种食物所含有的蛋白质质量最好（）
A.蛋
B.玉米
C.米饭
D.面凿
9.单项选择题肉类所含的蛋白质是属于（）
A.完全蛋白质
B.部份完全蛋白质
C.部分不完全蛋白质
D.不完全蛋白质
10.单项选择题下陎那一种食物含有较多的食物纤维质（）
A.鸡肉
B.鱼肉
C.鸡蛋
D.马铃薯
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糖艺的制作技法包括下列的（）。
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餐盘装饰制作注意事项包括（）。
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下列符合正式宴会特征的选项有（）。
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要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
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碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。
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拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
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