单项选择题双煮法调温的过程中应注意融化的温度，水温应控制为（）℃。
A.50-60
B.50-70
C.50-80
D.50-90
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1.单项选择题起酥面包的味道（）。
A.很甜
B.稍微有点甜
C.有点咸
D.不甜
2.单项选择题下列选项中，不属于用巧克力馅心操作的设备工具是（）。
A.微波炉
B.搅板
C.搅拌机
D.不锈钢盘
3.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.170
B.180
C.190
D.200
4.单项选择题用巧克力装饰乳冻时，从冰箱中取出的乳冻必须是（）的。
A.未成型
B.已成型
C.冷
D.热
5.单项选择题芒果慕斯淋面的操作步骤中，把牛奶、（）和一部分的白糖，全部混合均匀，搅拌至糖熔化。
A.起酥油
B.大豆油
C.芝麻油
D.香油
6.单项选择题巧克力糖的制作在精磨中保持一定温度下，精磨得（），物料增稠，粘度增大，流动性降低。
A.越稀
B.越细
C.越粗
D.越紧
7.单项选择题挑选巧克力时可以看成分，（）含量高的巧克力，对人体健康相对更有益。
A.可可脂
B.代可可脂
C.可可粉
D.可可
8.单项选择题蛋糕包面制作蛋糕，最常规的原料比例是各（）磅。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.单项选择题下列选项中，不属于用牛奶对巧克力进行调味的设备工具是（）。
A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盘
10.单项选择题从冰箱中取出定型的巧克力片，用（）刻出圆形装饰件。
A.蛋糕模具
B.圆形模具
C.烤盘
D.平盘
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
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下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
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下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
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水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
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冬季到来时，（）等热食点心能补充人体所需的热量，深受消费者的欢迎。
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
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巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
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