新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。