单项选择题蛋糕装饰线条的粗细、(),图案的大小、高低,色泽的近似、对比等,只要合理安排都能达到一种动感而突出主题的效果。
A.远近
B.多少
C.长短
D.深浅
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1.单项选择题以圆形为例的蛋糕装饰,以图案为中心可呈现()延伸、平行、两侧斜向延伸、向四周延伸等多种构图方法。
A.三角
B.五角
C.直角
D.转角
2.单项选择题在蛋糕构图过程中要考虑表现()和表现创意的手法,通过创作与创意,体现食品的美感。
A.方法
B.效果
C.技能
D.艺术
3.单项选择题蛋糕包面制作时,先将糖团揉光后放置()松弛,再将糖团擀制圆片形,用擀面棍取起糖片。
A.8min
B.9min
C.10min
D.11min
4.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕切割时应注意斜刀切一定要掌握好刀的()
A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点
5.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕的切割中,斜刀切用()的手法将制品切断。
A.推拉
B.垂直
C.倾斜
D.水平
6.单项选择题制作杏仁膏覆面时用()蘸取蜂蜜,在蛋糕胚表面薄薄地涂一层。
A.筛子
B.刷子
C.筷子
D.勺子
7.单项选择题杏仁膏覆面的方法中,用抹平器使杏仁膏皮覆实,最后用()把多余的杏仁膏皮去掉。
A.平刀
B.抹刀
C.轮刀
D.锯刀
8.单项选择题制作杏仁膏覆面时,一般将杏仁膏糖团擀成()薄皮。
A.圆形
B.方形
C.三角形
D.椭圆形
9.单项选择题杏仁膏捏塑装饰蛋糕可以选用戚风蛋糕、海绵蛋糕的()
A.坯料
B.配料
C.分类
D.要求
10.单项选择题()杏仁膏原料中没有加入苦杏仁。
A.德国
B.法国
C.西班牙
D.意大利
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
题型:多项选择题
杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
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在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将()一同倒入奶锅中,用电磁炉加热。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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