单项选择题不锈钢工作台的优点，下列何者不正确（）
A.易于清理
B.不易生锈
C.不耐腐蚀
D.使用年限长
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1.单项选择题片刀主要用来切（）
A.鸡腿
B.猪脚
C.排骨
D.猪肉
2.单项选择题剁鸡时应使用（）
A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀
3.单项选择题盛装鸽松的蔬菜宜用（）
A.大白菜
B.紫色甘蓝
C.高丽菜
D.结球莴苣
4.单项选择题哈士蟆是指雪蛤体内的（）
A.唾液
B.肌肉
C.输卵管及卵巢上的脂肪不能有虫咬的痕迹
D.添函的色素为食用色素
5.单项选择题胡萝卜切成简式的花纹做为配菜用，称之为（）
A.滚刀片
B.长形片
C.圆形片
D.水花片
6.单项选择题新鲜蔬菜烹调时火候应（）
A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒
7.单项选择题蛋黄酱的主要材料是（）
A.蛋黄、糖、盐
B.蛋黄、醋、糖
C.蛋黄、醋、胡椒粉
D.蛋黄、醋、色拉油
8.单项选择题蛋黄酱（色拉酱）是以（）等材料所制成。
A.猪油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋
9.单项选择题解冻方法对冷冻肉的质量影响颇大，应避免解冻时将冷冻肉放于（）解冻。
A.水中浸泡
B.微波炉
C.冷藏库
D.塑料袋内凿扎好后于流动水中
10.单项选择题烹调时调味料的使用应注意（）
A.种类与用量
B.美观与外形
C.顾客的喜好
D.经济实惠
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碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。
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（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
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糖艺的制作技法包括下列的（）。
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
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