判断题解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
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可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。
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DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
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解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。
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