单项选择题分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位
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1.单项选择题干鱿鱼在涨发时，第一步通常是（）
A.用碱水浸泡
B.用清水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用醋水浸泡
2.单项选择题干货原料中的香菇在泡发时，为了提升香味，可以加入（）
A.糖
B.盐
C.酒
D.醋
3.单项选择题干海参泡发过程中，需要进行（）处理，以去除杂质和异味。
A.焯水
B.碱水浸泡
C.盐水浸泡
D.醋水浸泡
4.单项选择题干货海茸在初加工时，海茸的（）应去除。
A.茎
B.叶
C.根部
D.表面的膜
5.单项选择题干货鹿角菜在初加工时，鹿角菜的（）应去除。
A.枝
B.根部
C.叶片
D.花朵
6.单项选择题干货石花菜在初加工时，石花菜的（）应去除。
A.茎
B.叶
C.根部
D.花朵
7.单项选择题干货木耳菜干在初加工时，木耳菜干的（）应去除。
A.叶
B.梗
C.根部
D.表面的绒毛
8.单项选择题干货海带结在初加工时，海带结的（）应去除。
A.海带结本身
B.海带结的系扣处杂质
C.海带结的叶片
D.海带结的梗部
9.单项选择题干货海白菜在初加工时，海白菜的（）应去除。
A.海白菜叶
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
10.单项选择题干货裙带菜在初加工时，裙带菜的（）应去除。
A.裙带部分
B.带梗部分
C.根部
D.叶片
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在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
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在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）
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