单项选择题面包更适合在以下哪个温度保存()
A.2~4℃
B.-20℃
C.20℃
D.50℃
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1.单项选择题水冷却法更适合()的冷却。
A.家禽
B.菠菜
C.鸡蛋
D.牛奶
2.单项选择题低温对非酶反应会产生影响,从本质上讲是因为低温影响了()
A.反应物
B.反应的进程
C.产物的生成
D.化学反应速率
3.单项选择题当温度降到()时,对微生物就会产生明显的抑制作用,部分微生物甚至出现死亡。
A.10℃
B.-10℃
C.-4℃
D.-0℃
4.单项选择题典型的胶质固体湿物料为()
A.胶质毛细孔物料
B.脆性胶体物料
C.弹性胶体物料
D.其它胶质物料
5.单项选择题最为多见的湿物料为()
A.结晶质的固体
B.溶液
C.胶体溶液
D.胶质固体分散系
6.单项选择题微生物在()温度条件下,即微生物生长繁殖速度下降到零时的温度,通常不能生长繁殖,也不会死亡,低温只是抑制,非杀菌作用,但在冷冲击下部分微生物可能会死亡。
A.生物学零度
B.冰点
C.玻璃化转变温度
D.冷点
7.单项选择题多数酶的最适pH值范围是()
A.1-3
B.5-7
C.3-5
D.7-9
8.单项选择题微生物在哪一个生理状态最耐热()
A.对数期
B.衰亡期
C.滞后期
D.稳定期
9.单项选择题中等水分活度条件下0.7-0.8,非酶褐变和脂肪氧化速率显著增高,主要是因为()
A.反应物的聚合作用
B.反应物的浓缩效应
C.反应物的分解作用
D.生成物的积累效应
10.单项选择题为将冷冻、冷藏和解冻时因酶作用导致食品品质降低的程度降到最低,需先热处理以(),再冻藏。
A.去除氧
B.钝化酶
C.杀死微生物
D.使蛋白质变性
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