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食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
调制浆所用的原料有()。
我国的火腿中以()最著名。
()属于糊的一种。
上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
干贝是重要的烹饪原料,涨发干贝时的方法是()。
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。