清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从而洗掉虫卵和腻虫...

判断题清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从而洗掉虫卵和腻虫。

1.判断题芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。

2.判断题温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。

3.判断题粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。

4.判断题菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。

5.判断题炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

6.判断题酿辣椒呈圆形。

7.判断题香菇又称为冬菇、花蕈。

8.判断题生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。

9.判断题热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。

10.判断题以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。